La celiaqu\u00eda es la enfermedad cr\u00f3nica intestinal m\u00e1s frecuente en la Argentina. Afecta a 1 de cada 100 adultos y a 1 de cada 80 ni\u00f1os. Si bien es cada vez es m\u00e1s com\u00fan que personas adultas alcancen al diagn\u00f3stico, el dato m\u00e1s alarmante es que por cada cel\u00edaco diagnosticado, hay ocho que todav\u00eda no lo saben.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan recogen algunos portales especializados en esta patolog\u00eda, aunque existen estudios recientes que se\u00f1alan que la avena en su estado m\u00e1s puro no producir\u00eda da\u00f1o, generalmente se encuentra contaminada con harina de trigo y esto es lo que causar\u00eda da\u00f1o a las personas que padecen esta enfermedad. El contacto, cuando estos cereales se consumen, con la mucosa intestinal, produce un da\u00f1o de esta y con diferentes grados de intensidad se manifiesta en forma de diarrea, dolor abdominal.<\/p>\n\n\n\n
La espiga barrada es el s\u00edmbolo internacional para se\u00f1alar a los alimentos sin gluten. Se trata de un s\u00edmbolo mundialmente reconocido por todas aquellas personas que deben seguir una dieta sin gluten, aportando gran confianza al colectivo cel\u00edaco y siendo una referencia r\u00e1pida cuando se enfrentan a la hora de comprar productos aptos para su salud. Tambi\u00e9n aporta una ventaja comercial a sus due\u00f1os, que se aseguran la fidelizaci\u00f3n de los clientes.<\/p>\n\n\n\n
La enfermedad celiaca es el resultado final de tres procesos que culminan en el da\u00f1o de la mucosa intestinal: por un lado la predisposici\u00f3n gen\u00e9tica, el sistema inmunol\u00f3gico del individuo y los factores medioambientales. Al gluten, que se define como la fracci\u00f3n proteica que se encuentra exclusivamente en el trigo, cebada, centeno y avena. El gluten tiene cuatro componentes proteicos (gliadinas, gluteninas, alb\u00faminas y globulinas), de las cuales las gliadinas (alfa, beta, gama y omega) y las gluteninas son las prote\u00ednas m\u00e1s abundantes del grano de trigo. Estas gluteninas son las responsables del da\u00f1o intestinal en el enfermo celiaco\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El \u00fanico tratamiento que hay para la celiaqu\u00eda consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva la normalizaci\u00f3n cl\u00ednica y funcional, as\u00ed como la reparaci\u00f3n de la lesi\u00f3n vellositaria.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa dieta sin gluten se basa en dos premisas fundamentales: eliminar todo producto que tenga como ingredientes trigo, espelta, cebada, centeno y avena, y excluir cualquier producto derivado de estos cereales (almid\u00f3n, harina, s\u00e9mola, pan, pasta, boller\u00eda y reposter\u00eda).<\/p>\n\n\n\n
El diagn\u00f3stico de la enfermedad celiaca es complicado ya que muchos de sus s\u00edntomas son comunes a otras enfermedades relacionadas con el aparato digestivo.<\/p>\n\n\n\n
La gran variabilidad de sintomatolog\u00eda dificulta la precocidad diagn\u00f3stica. El diagn\u00f3stico se basa en la presencia de alguno o varios de los s\u00edntomas relacionados con la afectaci\u00f3n intestinal o de cualquiera de los \u00f3rganos o sistemas asociados, as\u00ed como en la determinaci\u00f3n de los marcadores serol\u00f3gicos, gen\u00e9ticos, los hallazgos en la biopsia intestinal y la respuesta a la dieta sin gluten.<\/p>\n\n\n\n
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