Profesionales explican por qu\u00e9 deber\u00edamos reducir la ingesta y qu\u00e9 opciones existen para reemplazarla.<\/p>\n\n\n\n
La harina refinada \u2013llamada tambi\u00e9n \u201charina blanca\u201d\u2013 es un producto que se obtiene a partir del procesamiento industrial de granos y forma parte de la mayor\u00eda de los alimentos que se consumen a diario. Cuando las personas acuden a un profesional con el objeto de mejorar su salud y su alimentaci\u00f3n, la primera indicaci\u00f3n siempre es reducir las cantidades de harinas en la dieta.<\/p>\n\n\n\n
Existen varias razones que explican esta recomendaci\u00f3n. El consumo de harinas refinadas no s\u00f3lo provoca aumento de peso: exceder la ingesta diaria recomendada de este alimento afecta a la salud del cuerpo humano en diferentes aspectos.<\/p>\n\n\n\n
El impacto en nuestro cuerpo<\/p>\n\n\n\n
La doctora Paola Urrutia (MN164457), m\u00e9dica cl\u00ednica especializada en endocrinolog\u00eda, diabetes y nutrici\u00f3n, y parte del equipo de Bionut Obesidad, explic\u00f3 que en el procesamiento industrial las part\u00edculas que componen los granos se vuelven m\u00e1s finas, perdiendo gran parte de su fibra y de su calidad nutricional.<\/p>\n\n\n\n
La fibra es el macronutriente que mayor tiempo tarda en digerirse, lo que otorga una sensaci\u00f3n de saciedad m\u00e1s prolongada. Al eliminarla durante el procesamiento, el aparato digestivo absorbe y digiere m\u00e1s r\u00e1pido el alimento, lo que produce que al poco tiempo de la ingesta el cuerpo demande otra vez energ\u00eda y volvamos a tener hambre. Por este motivo, siempre se recomienda elegir productos con alto contenido de fibra.<\/p>\n\n\n\n
Urrutia se\u00f1al\u00f3 que las harinas refinadas, al ser hidratos de carbono con reducci\u00f3n de fibra y tener un alto \u00edndice gluc\u00e9mico, generan la elevaci\u00f3n inmediata de los niveles de glucosa en sangre y se digieren r\u00e1pidamente: \u201cSi nos excedemos en el consumo de este tipo de harinas de forma repetitiva, generamos intolerancia a corto plazo, distensi\u00f3n abdominal, estre\u00f1imiento e incremento de peso. A largo plazo, el aumento de peso sostenido puede convertirse en un s\u00edndrome metab\u00f3lico, incrementando la posibilidad de desarrollar diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares e incluso c\u00e1ncer\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s consecuencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n Daniela Natale, nutricionista especialista en obesidad (MN 7424), explic\u00f3 que el consumo excesivo de harinas refinadas puede llevar a un aumento de triglic\u00e9ridos, a la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol bueno HDl y a elevar el az\u00facar en sangre. Con mayor cantidad de glucosa en el organismo, aumenta el riesgo de contraer diabetes.<\/p>\n\n\n\n Las harinas refinadas pueden generar un incremento significativo en el peso corporal y aumentar la distensi\u00f3n abdominal. \u201cHay que tener claro que todo lo que se elabora con harinas blancas viene acompa\u00f1ado de un exceso de grasas, az\u00facar y sodio. Entonces, tenemos tambi\u00e9n el impacto de mayor retenci\u00f3n de l\u00edquido en nuestro organismo\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Natale.<\/p>\n\n\n\n Los perjuicios del exceso<\/strong><\/p>\n\n\n\n Entre otros motivos por los cuales el exceso del consumo de harina blanca puede ser perjudicial para la salud, la profesional enumer\u00f3:<\/p>\n\n\n\n Aumento de la densidad cal\u00f3rica de los alimentos que la contienen: productos de peque\u00f1o tama\u00f1o con gran aporte cal\u00f3rico que no producen saciedad ni aportan nutrientes. A estas se las llama \u201ccalor\u00edas vac\u00edas\u201d.<\/p>\n\n\n\n El incremento de la conversi\u00f3n a \u00e1cidos grasos.<\/p>\n\n\n\n Pueden generar intolerancias o alergias debido a los productos aditivos, conservantes y saborizantes que les agregan. Para que la harina sea blanca, recibe un tratamiento espec\u00edfico, en el cual se utilizan per\u00f3xidos, gases o cloro. Estos ayudan a la decoloraci\u00f3n de los pigmentos naturales de la harina. Por otro lado, para su maduraci\u00f3n se pueden agregar agentes oxidantes para \u201cmejorarla\u201d o alfa-amilasas para incrementar su volumen.<\/p>\n\n\n\n Urrutia explic\u00f3 que con el consumo de harina la respuesta hormonal del cuerpo es id\u00e9ntica a la que se produce cuando ingerimos az\u00facar. \u201cSi bien el origen es distinto, tanto la harina blanca como el az\u00facar son carbohidratos refinados que contienen un alto \u00edndice gluc\u00e9mico. Esto significa que son alimentos que tienen la propiedad de elevar la glucosa en sangre r\u00e1pidamente y generan una respuesta hormonal id\u00e9ntica. Por m\u00e1s que sean dos productos diferentes en su aspecto f\u00edsico y gustativo, comparten un procesamiento digestivo y metab\u00f3lico similar\u201d.<\/p>\n\n\n\n Harina oculta<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para reducir el consumo de harina refinada, una de las primeras opciones es reemplazar el pan blanco con panes integrales, por su mayor aporte de fibra.<\/p>\n\n\n\n La gran mayor\u00eda de los productos que se ofrecen en supermercados no contienen en su totalidad harina integral. Esta confusi\u00f3n se repite con frecuencia en diferentes productos de panificaci\u00f3n que la gente compra creyendo que elige un producto saludable, pero que en realidad no lo es. Galletas dulces, tostadas, grisines, alfajores y dem\u00e1s alimentos basados en hidratos de carbono y ofrecidos como sanos suelen estar fabricados con harina blanca de trigo como ingrediente principal.<\/p>\n\n\n\n Para no caer en enga\u00f1os, la recomendaci\u00f3n es leer las etiquetas, siempre. Por ley, en todo el mundo las listas de ingredientes en el apartado de informaci\u00f3n nutricional se ordenan de forma descendente: los que est\u00e1n en primer lugar son los principales. Si la lista comienza con harina blanca, harina fortificada o harina de trigo, es el elemento principal del alimento y, por consiguiente, no se trata de un producto integral.<\/p>\n\n\n\n Cansancio y fatiga<\/strong><\/p>\n\n\n\n Otras de las consecuencias del exceso de harinas refinadas en el cuerpo son el cansancio y la fatiga. La m\u00e9dica especialista en obesidad le adjudic\u00f3 esta caracter\u00edstica a tres razones:<\/p>\n\n\n\n D\u00e9ficit de vitamina B<\/strong><\/p>\n\n\n\n En general, los granos est\u00e1n constituidos por tres elementos: el endospermo, que forma la mayor parte del alimento y es equivalente al almid\u00f3n; el salvado, que es la c\u00e1scara, y el germen, la parte m\u00e1s peque\u00f1a. Seg\u00fan explic\u00f3 Urrutia, en el procesamiento de la harina blanca o refinada se eliminan el germen y el salvado, que son fuentes de prote\u00edna, fibra y varias vitaminas (entre ellas, la B). Es por ello que las personas que consumen con frecuencia harinas refinadas pueden llegar a presentar d\u00e9ficit de vitamina B.<\/p>\n\n\n\n Una pregunta l\u00f3gica, entonces, es c\u00f3mo reducir el consumo. \u201cEl primer paso es reconocer los efectos perjudiciales que tiene la ingesta excesiva de las harinas refinadas en nuestra salud. Hay que comenzar por una conciencia saludable individual\u201d, reflexion\u00f3 Urrutia.<\/p>\n\n\n\n La m\u00e9dica aconsej\u00f3 reemplazarla por alimentos con mayor contenido de fibra, como granos enteros, frutas y vegetales. \u201cSin embargo, en varios estudios se ha comprobado que las harinas refinadas tienen cierto perfil adictivo, por lo que reemplazarlas del todo suele ser un desaf\u00edo. En estos casos, se recomienda optar por harinas integrales que mantengan la fibra y los micronutrientes\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Entre las harinas saludables, mencion\u00f3 las que provienen de las leguminosas o legumbres como los garbanzos, porotos, lentejas o soja, ya que tienen un alto contenido proteico. A la vez, son fuente importante de carbohidratos complejos de absorci\u00f3n lenta y gran cantidad de fibra, lo que genera un bajo \u00edndice gluc\u00e9mico y mayor saciedad.<\/p>\n\n\n\n Si de igual manera se elige consumir harinas refinadas, la profesional de la salud recomend\u00f3 hacerlo con otros alimentos que aporten mayor saciedad (por ejemplo, prote\u00edna o fibra), preferentemente en horarios matutinos, como en el desayuno.<\/p>\n\n\n\n revistacodigos.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Profesionales explican por qu\u00e9 deber\u00edamos reducir la ingesta y qu\u00e9 opciones existen para reemplazarla. 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D\u00e9ficit de Vitamina B por el ultraprocesado al que son sometidos los granos de los cereales.<\/p>\n\n\n\n