Si bien moder\u00f3 su alza respecto de enero, cuando hab\u00eda trepado 4,8%, el rubro de alimentos y bebidas volvi\u00f3 a subir por encima del promedio general de precios, al ubicarse en el 3,8%. En febrero, la inflaci\u00f3n se desaceler\u00f3 al 3,6%, seg\u00fan el INDEC.<\/p>\n\n\n\n
En el primer mes del a\u00f1o, la divisi\u00f3n que m\u00e1s impacto tiene en los bolsillos de los sectores m\u00e1s postergados hab\u00eda marcado un aumento del 4,8%, un punto por encima de lo registrado en febrero.<\/p>\n\n\n\n
Dentro del rubro se destaco la desaceleraci\u00f3n de Carnes y derivados hasta 2,8% mensual (vs. 7,9% en enero) por la implementaci\u00f3n de acuerdo con frigor\u00edficos y de Frutas hasta 6,7% mensual (vs. 9,7% en enero). De todos modos, a\u00fan se trata de variaciones muy altas.<\/p>\n\n\n\n
Entre los alimentos que m\u00e1s subieron en febrero, aparecen el tomate redondo (+36,8%); la naranja (+24,1%); la lechuga (+14,9%); la cebolla (+14,7%); la batata (+12,9%); y las arvejas secas remojadas (+10%), y el lim\u00f3n (+9,5%).<\/p>\n\n\n\n
Por el contrario, entre los alimentos que bajaron en el segundo mes del a\u00f1o, aparecen, el zapallo anco (-15,9%); el yogurt firme (-9,3%); la manzana deliciosa (-2,7%); el asado (-0,5%), y la papa (-0,1%).<\/p>\n\n\n\n
Desde agosto del a\u00f1o pasado la variaci\u00f3n mensual de alimentos y bebidas sin alcohol viene superando la del nivel general (con la excepci\u00f3n de noviembre 2020), acumulando una brecha significativa: 30,2% vs. 26,7%. En t\u00e9rminos interanuales dicho cap\u00edtulo creci\u00f3 43,9% interanual, ubic\u00e1ndose por encima del Nivel general desde octubre de 2018.<\/p>\n\n\n\n
Varios factores responden a dicha evoluci\u00f3n. Entre ellos destacan, \u201cla mayor depreciaci\u00f3n de la cotizaci\u00f3n oficial (por encima del 3% mensual en los \u00faltimos meses), las subas de los precios internacionales y la elevada din\u00e1mica de frutas, verduras y carnes\u201d, explic\u00f3 la consultora Ecolatina.
Menci\u00f3n aparte merece el programa Precios M\u00e1ximos, que \u201credujo la din\u00e1mica de los precios de consumo masivo en los meses de cuarentena estricta a costa de inflaci\u00f3n futura: seg\u00fan nuestros relevamientos el IPC de Consumo Masivo creci\u00f3 3,3% en febrero, mostrando la mayor variaci\u00f3n en m\u00e1s de un a\u00f1o\u201d, agreg\u00f3 la consultora.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, un informe elaborado por el Centro de Econom\u00eda Pol\u00edtica (CEPA) remarc\u00f3 que los precios de distintos cortes de carne registraron en febrero una desaceleraci\u00f3n respecto de los meses precios, al subir 0,5% promedio tras el raid alcista de 2020, mientras que las frutas y hortalizas mantuvieron una alta volatilidad con alzas interanuales superiores al 400%.<\/p>\n\n\n\n
Si se analiza desde la incidencia en el IPC-Indec, el peso de la carne oscila entre 7% (GBA) y 13,3% (noreste) sobre el \u00edndice de precios, mientras que en el caso de las frutas y verduras, van de representar 3,5% (GBA) hasta 5,1% (noreste y noroeste).<\/p>\n\n\n\n
En el caso de la carne, la evoluci\u00f3n de las variaciones mensuales en 2020 y comienzos de 2021 reflejan incrementos significativos en enero (7,6%), marzo (5,6%), abril (9,2%), noviembre (7,7%), diciembre (20,2%) y enero (6,3%), pero luego de la fuerte din\u00e1mica alcista, en febrero el incremento promedio de los cortes de carne vacuna anot\u00f3 una fuerte desaceleraci\u00f3n, resultando en 0,5%.<\/p>\n\n\n\n
Con el objetivo de analizar la evoluci\u00f3n de los distintos segmentos de cortes, y se observa, as\u00ed, que los cortes econ\u00f3micos son los que m\u00e1s aumentaron hasta un 3,7% promedio, junto con el pollo que se encareci\u00f3 5,7%, mientras que los cortes intermedios y caros han aumentado levemente: 0,3% y 0,5% respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
Dado que la canasta utilizada para la ponderaci\u00f3n incluye una mayor proporci\u00f3n de cortes intermedios, el promedio de aumento de precios resulta de s\u00f3lo 0,5%, a pesar de la variaci\u00f3n de precios de cortes econ\u00f3micos en el orden del 3,7%.<\/p>\n\n\n\n
Dado el car\u00e1cter sustituto del pollo respecto a los cortes vacunos, se destac\u00f3 que en enero de 2021 un kilo de asado equival\u00eda a 3,7 kilos de pollo, en febrero de 2021, 1 kilo de asado equivale a 3,4 kilos de pollo, lo que refleja un encarecimiento relativo del 12% interanual.<\/p>\n\n\n\n
En t\u00e9rminos interanuales, es decir respecto a febrero 2020, la variaci\u00f3n de precios nominales de la carne (+72,4%) se movi\u00f3 muy por encima de la variaci\u00f3n de precios del per\u00edodo (+40% aproximadamente), lo cual implica un encarecimiento de los diversos cortes en t\u00e9rminos reales.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto al seguimiento del mercado de frutas y verduras, en base a los precios mayoristas de los principales productos del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), el informe advierte \u201cuna gran volatilidad en la variaci\u00f3n mensual de precios vinculada a estacionalidades de los productos, en conjunto con dificultades puntuales en la producci\u00f3n, la cosecha y el clima\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Durante febrero, las principales variaciones positivas son del tomate (74,6%), la mandarina (62,9%), la naranja (24,4%), y la lechuga (20,9%). Por otra parte, tambi\u00e9n resalta la ca\u00edda del zapallo (-27,2%), el lim\u00f3n (26,3%), la batata (-15,8%), y la banana y la papa con ca\u00eddas del 14 y 13% respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
Con el fin de apartar la dificultad de la estacionalidad , una comparaci\u00f3n interanual arroj\u00f3 que los principales incrementos se dieron en la naranja (432%), el lim\u00f3n (243%), la batata (210%), la cebolla (204%), la manzana (106%), el zapallo (95%) y la pera (76%).<\/p>\n\n\n\n
En el caso del tomate redondo, la lechuga y la banana los incrementos fueron sustancialmente menores (49, 48 y 41% respectivamente), aunque por encima de la inflaci\u00f3n del per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n resalta la baja interanual del precio promedio de la zanahoria (-30%), y el caso de la papa que, si bien tuvo un incremento del 33%, resulta por debajo de la inflaci\u00f3n del per\u00edodo, resultando en una leve reducci\u00f3n de precio en t\u00e9rminos reales.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, desde Ecolatina esperan que los precios de los alimentos \u201ccontin\u00faen evolucionando por encima del nivel general en el muy corto plazo\u201d. Las frutas y verduras sumado a posibles nuevas presiones sobre el precio de la carne minorista continuar\u00e1n dinamizando al cap\u00edtulo, remarcaron. Adem\u00e1s, la inevitable y paulatina flexibilizaci\u00f3n del programa de Precios M\u00e1ximos para evitar alternativas peores -como el desabastecimiento por rentabilidad negativa- continuar\u00eda generando que algunos precios de consumo masivo recuperen parte del terreno perdido.<\/p>\n\n\n\n
La elevada inflaci\u00f3n y, en particular en alimentos y bebidas, se ha vuelto una de las principales preocupaciones econ\u00f3micas del Gobierno, ya que golpea los sectores de menores recursos a siete meses de las elecciones legislativas de octubre. En este marco, el Ejecutivo est\u00e1 aumentando la presi\u00f3n sobre las empresas del rubro para controlar\/acordar menores aumentos de precios.<\/p>\n\n\n\n
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